@godmountain.kaminoyama
看自然奇景樹冰的標準式——把行程交給山形藏王直通巴士
抵達山形溫泉小鎮的旅宿，一張燙銀低調的海報張貼在進門的立柱上——這張「藏王直通巴士」的時刻表海報，由杉の下意匠製作，海報上兩個月不到的營運日期，標示出這座城市越寒冷越是熱鬧的時刻。
從溫泉旅館散步到上山市觀光案內所，除了觀光情報，還有販售這個地方的物產豐饒，果物、葡萄酒，而隆冬限定的樹冰絕景也只要在門口搭乘直通巴士便能抵達，車票可以事前在中文網路預約（www.zaoshuttlebus.jp/cn ），費用依據乘車路段費用約在日圓500~2000間，一天三班車，往返於上山溫泉區與藏王山區。
坐巴士，從溫泉小鎮直達雪怪的產地
45分鐘車程，海拔上升610公尺，景色從寬廣的平原村落逐漸攀升為樹林景緻。藏王直通巴士路程僅停留一個休息站，終點為藏王溫泉巴士總站，下車後再前行10分鐘，就到了藏王溫泉纜車起點站——藏王山麓站，停車場「滿車」的告示牌宣示了此刻的熱潮，人們一個個裹得像球、簇擁而來，卻也沒人說得準，繼續上山，到底能不能看到此行期待的東北奇景——藏王樹冰。當地人說是即便天氣清明，也要等上一陣風來，把霧氣吹散，才能見得。
樹冰是隆冬的穩定低溫以及西伯利亞氣流攜來的水汽，令藏王山脈的針葉樹覆滿了雪，有些枝椏像是從雪裡竄出來的手，看來奇幻，便被喚作「雪怪」。雪怪之名，有人對自然景致想像的投射，亦是日本文化對自然充滿敬畏、神靈化的象徵。纜車工作人員的制服上，左手臂上有個可愛的電繡貼片，一隻充滿幹勁的山林雪怪。
每年1月至3月為樹冰的觀賞季節，1月下旬至2月中旬的樹冰形狀成熟，雪怪成群，我們在一月底來訪，正是時候。纜車車站口，一條要等上約90分鐘的排隊人潮，有些人穿戴好全套滑雪配備，也有不少人攜家帶眷，小孩玩在路旁厚厚的積雪裏，也有背著大砲鏡頭的攝影伯伯也隻身排隊在列，看起來對今天的可見度很有自信。已經將纜車搭乘日常的工作人員瞇起眼睛小做休息，旅人則把握這可能因全球暖化而一期一會的風景，對每一片落雪都稱奇。
分段上山，從藏王山麓站到樹冰高原站，再轉乘第二班纜車，直達海拔1661公尺的地藏山頂站。從纜車上眺望樹冰之景，其中流動的身影，是滑雪的足跡。
（＊）搶在早上上山看雪怪，因冬日天色暗得快，早點上山可以有較多觀賞餘裕。
接著，來把山形攤開來吃
看完雪怪，返程同樣搭乘藏王直通巴士下山，中間停留站「道之驛山形藏王（道の駅 やまがた蔵王）」是可以將山形名物一網打盡之處，快速採買，搭乘原巴士下山，或是慢慢逛上一圈，等待下一班次再離開。用物產了解地方的個性，是進階旅人跟貼近風土的方式之一，而特別擅長製作保存食的山形縣，更會讓人對於保存食成伴手禮的形式大開眼界！
初耳TEAM的購物清單：
➊水果寶庫的果汁
冬天吃不到的水果，就用果汁來取代吧！作為著名的水果產地，嚴選由生產者悉心栽培、高品質的山形縣產水果，不加防腐劑、抗氧化用的維生素C，主打純粹原味的100% 直搾果汁。產品設計是與「山形市東北藝術工科大學設計工學部」的特別合作企劃，採用黑色背景襯托山形特色水果的圖像，直接了當的取名「山形代表」，驕傲，毫不囉嗦。
（＊）初耳好吃秘密的知識：「山形代表」除了熱帶水果，都能製作成系列果汁！
而圖左的特別版山形綜合水果汁，則是山形水果150周年紀念活動「いちずに、かじつ。」 與「Sun & Liv」聯名推出的特別企劃，嚴選山形產的蘋果（富士蘋果、紅玉蘋果）、西洋梨、櫻桃以及桃子，以最能突顯各自風味的黃金比例調和，濃縮了山形的果物風土。
➋保存蔬果之色香味美
東北氣候嚴寒，因此特別善於保存食的製作，兩個來自山形縣高畠町的品牌，專注於開發水果和蔬菜本身的味道、香氣與色彩的產品，たかはたファーム選集紅白蘿蔔（圖左一）、檸檬（圖左二）推出了無油系列的沙拉醬以及櫻桃口味果醬（圖右一），各自適合搭配熟食、醃漬物以及提升優格美味，是善用食材本身風味，增加料理層次的調味料，發揮食材之色相與味美。而圖中右二則是SAISON FACTORY推出的紅蘿蔔沙拉醬，沒有紅蘿蔔的澀味，適合各種料理的清爽佐料，是品牌銷量第一名的明星商品。
➌獲東北伴手禮選的海味即食包
牡蠣Ｘ柿子！？小番茄Ｘ章魚！？孟宗竹與帆立貝！一家以 「山形縣庄內濱美味食材」 為主題的線上商店，推出了海味即食品品牌「みさきの一軒家（直譯：岬邊小屋）」 。創辦人曾是鮪魚漁師，擁有超過 25 年的經驗與專業，以靈活創新的想法，將山形縣一座小漁港的海產，做成方便在家享用的美味海鮮，為餐桌帶來海味十足的生活提案。
除了蔬果與海產的新鮮組合，還有鮪魚的各種變化，特別介紹圖中的〈鮪魚內臟燉煮〉，是使用鮪魚心臟、胃袋、白子和魚卵等四種內臟，搭配生薑風味，製成鹹味內臟燉煮。
➍黑毛和牛牛肉乾
山形豐饒的自然環境與純淨水源，孕育出山形縣內優質的牛肉與豬肉。 「山形印」 推出三款使用山形縣產牛肉與豬肉製作的下酒小點，特別推薦「山形縣產黑毛和牛やわらかジャーキー（直譯：山形縣產黑毛和牛柔嫩肉乾）」，推薦採用山形縣內飼養的黑毛和牛製作的肉乾，口感柔嫩，無論是孩童或長者都能輕鬆享用。
此外，道之驛也選集了山形名店，讓沒能親臨本店的旅人，有機會能在此一嚐美味，進駐的有將可麗露撒上白雪如藏王山峰的「SLOWJAM」、時常大排長龍的水果布丁名店「山形プリン」、善於製作年輪蛋糕的「ESCARGOT」。
藏在車站裡的穴場，喝到好多款在地葡萄酒
巴士終點站再次回到上山市觀光案內所，這座以屋頂以連峰型態設計的建築，室內適量的引入了日光，灑進了以葡萄酒為題的「山形Wine CAVE（山形ワインカーヴ）」。
一般來說，一個酒造一年要產出8000支以上的酒才不會被列為是私家釀酒，雖然上山市的產值較少，但因得天獨厚的環境，被認為是培育高品質葡萄酒用葡萄的絕佳地區，尤其是在歐洲品種方面，更是日本屈指可數的產地，因此是特別被政府保障的造酒特區，擁有四座葡萄酒酒廠，以酒造自家摘種的葡萄或在地小農的葡萄進行釀製，是日本備受注目的葡萄酒產地，並多次在國際葡萄酒大賽中獲得殊榮。
「山形 Wine CAVE」以一柱之隔，將兩個入口巧妙的安排為酒吧以及酒窖，提供單杯品飲以及山形出產的葡萄酒選購。主視覺同樣由杉の下意匠打造，取上山日文的kami同時也是神明之意，以女神形象，環抱葡萄酒為子，表現出上山市所孕育的風味；男性形象則是表現每年五月的「山形葡萄酒集市（山形ワインバル）」，勾勒上山市的連峰視覺，二是在同樣為山的形象之下，透過設計傳遞了無形的語彙。
此外，從2014年起，「山形 Wine CAVE」也一直作為市集活動的常設酒窖，提供參與市集的民眾一個品飲之後可以採購到所有酒款的場所。要是琳琅滿目的酒款讓你不知道該怎麼點，可以選擇組合好的單杯SET，一次品飲三種不同風味的最佳推薦，而最棒的是，Wine CAVE也有提供季節小點，輕鬆將山形的風味綻放在嘴裡。
寒冬裡山野林間的天然藝術品，不愧是被喻為人生值得一見，推薦乘坐藏王直通巴士，上山觀賞隆冬限定的絕景，沿途採買風土名物，下山品飲在地葡萄酒，是去看樹冰更加標準的方式。
[Info]
藏王纜車ZAO Ropeway（蔵王ロープウェイ）
zaoropeway.co.jp/winter/index.php
www.instagram.com/zao_ropeway/
藏王直通巴士（蔵王シャトルバス）
www.instagram.com/godmountain.kaminoyama/
道之驛山形藏王（道の駅やまがた蔵王）
山形縣山形市表蔵王79-1
山形 Wine CAVE（山形ワインカーヴ）
山形縣上山市矢来1-2-1
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漫步山形上山市，絕景後的二次發酵
奔赴遠方的動力，正是因為每個富含歷史與文化的地方，都以其無形的節奏塑造出旅人未知的姿態。樹冰一日行之後不急著離開，入住承接絕景的小鎮山形縣的上山市，體驗它恬靜而悠長的療癒。
上山市的正確使用方式，是沈浸在地方才有的美味與人情，回到旅宿，身體誠實的答覆出：「（布団で）寝って、（温泉に）入って、寝って、入って」，睡覺起來泡湯，泡了湯身體舒服了，再去睡覺。是一趟旅程在絕景之後的二次發酵，如此貼合身心，綿密的汽泡。
早安酒莊，為小而充滿個性的葡萄酒乾杯
在「山形 Wine CAVE」喝到山形葡萄酒的廣度，透過味覺打開好奇之後，初耳接著拜訪在地酒莊，體驗與上山市葡萄酒交會的深度。
前往一個小規模卻高質量的百年酒莊「TAKEDA WINERY」，是受酒迷注目的葡萄酒品牌，不同於日本其他地方的大型酒莊，「TAKEDA WINERY」以手作匠心的理念，從葡萄栽培、收穫、選果，到壓榨、發酵、調配與裝瓶，所有工序製程皆在酒莊內完成。
酒莊周圍環繞著約15公頃的有機葡萄園，雖然嚴寒的此刻只見白雪靄靄，透過整齊的枝椏，仍能判斷管理良好的豐景，自家培育的驕傲「麝香紅梅葡萄」，比起一般葡萄品種種植年限約30年，這個品種即使樹齡平均來到80年的老爺爺等級，依然能一直付出產值，並且作為口感醇厚的擔當，除了葡萄果香之外，風土的氣息具體地呈現在色香與酒體上。
第五代社長岸平典子，是釀酒界少數的女性，更引入了女性擔任釀酒師的可能。她曾遠赴法國酒莊取經，造酒除了承襲傳統，也有相當靈活的彈性。像是一般來說葡萄酒要放亞硫酸鹽，而「TAKEDA WINERY」嘗試不同的製法去做到「無添加」，試驗味道的變化；也試著將專門製作紅酒的葡萄直接壓成果汁，入桶去發酵，以白酒的製法試探紅酒的可能。
有限會社TAKEDA WINERY代表董事社長同時也是栽培酿造負責人的岸平典子
試飲之後，我們一致為Sans Soufre系列的白氣泡酒，其純粹明亮讚嘆，這則是釀酒師採用瓶內二次發酵的手法製程，因為酒體尚未發酵完全，汽泡便持續在瓶裡循環，再加上這款酒使用了自產的Delaware葡萄，這種葡萄本身帶有清爽的果香和微酸感，讓酒的風味帶有淡淡的酵母香氣，並保留了葡萄本身的鮮美，恰當地與口感相當溫柔的氣泡結合——那個氣泡並非如一般打入的二氧化碳般刺激，而是滑過了舌頭的肌膚，那麼樣地細緻。
「TAKEDA WINERY」雖然有百年歷史，卻不具繼承的包袱；產量雖小，口味卻充滿個性。
因此，在這裡試飲是一場非常有趣的造酒學，可以從口感去推敲製程，可以比對不同發酵風味與你喜愛的口味。從瓶身上的標示辨識葡萄品種，常見到的「ナイアガラ（尼亞加拉葡萄）」是山形葡萄酒常見的品種之一，通常會做成甜感明顯的口味。「TAKEDA WINERY」對其「太甜」提出討論，分享「當葡萄酒發酵時，葡萄汁中的糖分會被酵母轉化為酒精和二氧化碳。這個過程的長短與最終葡萄酒的甜度（甘口或辛口）有直接關係。」發酵時間較短，酵母未能完全消耗掉所有的糖分，酒液會保留較多的殘留糖分，便會呈現甘口（甜味）。反之則為較乾爽的辛口。
在實際品飲的口感與知識交流之下，深刻的理解，更能辨識出購買的慾望。
午餐，到茅草屋搭建的楢下宿享受奶奶俱樂部的款待
關於認識地方的歷史文化，常常是許多的文字說明牌或一棟建物，前往位於上山郊區的楢下宿（ならげしゅく），說明牌畫上了地圖，說明這地區所屬的羽州街道曾是連接山形到青森的主要幹道，因此擁有了相當重要的驛站文化，現在保留著的六棟作為驛站的茅草屋，便是「楢下宿」，被指定為山形縣的有形文化財。
楢下宿以其保留完好的傳統建築聞名，有曾接待高級旅人的地方，展現了宿場町的接待禮儀。也有一般旅籠（普通旅店），為平民和商人提供住宿與餐飲服務。細看傳統商家建築的建築，保留木結構和瓦頂保留了江戶時代的風貌。而光是這樣路過或參觀太沒意思了，觀光協會出動地方的「奶奶俱樂部」，為這些文化財增添沈浸式魅力。
驛站其中之一的「大黑屋」，在原歷史建物後方多增設了一間廚房，在這裡擠身了六位奶奶為來客備餐，以山形以及上山市周邊的食材設計每日菜單，而招牌迎賓的納豆麻糬餅，是插在端爐上熱騰騰的美味，從雪地而來的旅客，絕對是兩根起跳。
如何保留歷史遺跡與現代的溫度呢？奶奶們有過入住楢下宿的經驗，透過料理，她們能持續與建物保持聯繫，也能將自身的智慧透過料理傳遞給來客，是人們享用這個空間的另一種方式。
上菜之前，先將奶奶繪製菜單看個仔細，不是譁眾取寵的料理，是素日生活就會吃的家常菜，固定的看板菜有昆布雞肉捲、附近豆腐店的厚切炸豆腐、還有烤納豆麻糬餅，一道小小的盤子裡，雞肉、牛蒡與麩，看似簡單，吃進口裡便能感到有各自調味的功夫與細心，擔心雪天餓著了肚子，還有無限續碗的熱湯納豆汁跟蕎麥麵，這就是被奶奶養的孩子啊。
就連上山人，也時不時都會「回來」見一下奶奶們，與歷史因時光會有隔閡，而奶奶們以食為關愛將人們拉得很近，這是上山地方延續歷史記憶的方式呢。
上山可愛名物「婆婆俱樂部」，由左至右：レイコさん（玲子）、ハルミさん（はるみ / harumi）、エミコさん（惠美子）、ミチコさん（道子）、タカコさん （孝子）、ユリコさん（百合子）
入夜，有惠美子在的居酒屋真不賴 ♪
在深受當地人喜愛的高太郎居酒屋晚餐，同名的老闆靜靜在料理台，一人俐落張羅料理，轉身埋頭備長炭燒烤、面對客人時切下生魚、生馬肉刺身⋯⋯常備的山形蔬菜漬物和燉煮物也都具水準，這的確是一家值得拜訪的居酒屋，應該有的規格，而在山形的物產豐饒之下，美味都顯得基本，高太郎居酒屋的靈魂，是名片頭銜上寫著「おかあさん」、也的確是高太郎之母的塩野惠美子。
妝容打理明亮，亮得讓她嬌小的身影存在感十足，白淨的臉，顯得脣色鮮明，是近八旬的惠美子保留自己過去作為舞者的面容，膝蓋強健，靈活地穿梭在吧台與包廂之間，招呼熱切，每次送菜都再送出一個關心與問候。
見到有生客，送完鍋物的雙手就跳起舞來，演歌跟著唱，直接地跨越語言的隔閡，拿出記載著她以舞蹈歌頌的青春紀念相冊，裡面有她的風華，也有上山市曾經作為東北一大娛樂街的歷史記憶。
在惠美子小時候，上山熱鬧，女人、表演、酒客是記憶裡的一部分，這裡曾是藝妓雲集的地方，看到藝妓們在舞蹈山車上跳舞令她心生嚮往，而一直到了四十多歲才有機會去教室上課，成為相冊裡，高高站在舞蹈山車上表演的惠美醬。
吧台座位的一對老夫妻用一瓶山形產的葡萄酒搭配生馬肉，與我們分享這是最棒的搭配。高太郎埋頭料理，惠美子接應在料理與客人之間，現在，歌舞昇平的熱鬧已經不在，惠美子在店裡的身影就是一場舞，活絡在每個客人的心中。所以熟客和遠道而來的客人不斷，是這座安靜的小鎮，夜深了依然熱切的所在。
在造就出雪怪的極地，熱烈的泡上滿身熱氣
在地人通風報信似的分享，看完藏王樹冰，的確是可以就近留在喧嘩的藏王溫泉區泡湯，湯質屬於刺激性較高的強酸性泉質，具美容療效；而其實，上山溫泉區的弱酸特性，才是最適合旅人進行溫柔療癒的地方。
上山市有六個溫泉區，這次入住的是上山市歷史最悠久的上山溫泉區的「有馬館（Arimakan）」以及葉山溫泉區中現代化和風的「葉山館（Hayamakan）」。這裡的溫泉旅館仍使用天然湯道（木製管道）直接導入源泉，維持原始的供湯方式，以溫泉的療癒為題，期望旅人在旅館中悠閒而寧靜地度過遠離喧囂的時光。
在有馬館可以體驗到傳統溫泉旅館的氛圍，與街道上的歷史氛圍相呼應，這區據說在奈良時代，市武士和旅人休憩的重要場所。除了大眾湯池，也提供預約頂樓的私人湯屋，能在「展望露天之湯」眺望整座上山市的風光，鄰近街區上更有老舖「中條饅頭」，提供紅白豆沙饅頭之外，還有熱呼現炸饅頭等點心。
位在自然繚繞之處的葉山館，則有開窗即能眺望藏王連峰的奢侈風景，明亮的現代化和室，讓旅人能就近在提供溫泉泉源的室內浴池泡湯，更以山形這片美食寶庫的山珍海味為主材，精心打造的待客料理，風格傳承經典，同時積極融入新意，像是山形和牛shabushabu，就將過去讚揚的白花花油花，與時俱進地調整為油花較均勻的版本。
而我們還在天未亮的6:50於葉山館旁的路口集合，加入了當地人每日的「葉山コース（葉山路線）」——晨間健行。要預約嗎？會有人嗎？各種不確定也不知道走到哪裡去的新奇，帶隊前行的組合是一位醫生、一位警察、一位退休的前媒體人，見我們異國生人也自在地熱情當起資深的嚮導，一路上上演著《銀髮川柳》的內容——
「他85歲要走最前面。因為他活很久了。先滑倒登出世界也沒關係。」
「今天的甘酒比較甜耶，你是不是要讓大家都去看醫生？」
「走到望台後，今天是幾號就要敲擠下鐘，接著是大喊的運動，歐嗨呦喔～～喊個15、20秒，以此檢視自己的身體有沒有問題，要是喊不到秒數就要去看醫生了。」
在藏王登頂，領會奇景樹冰的自然奧妙後，將旅行的步調放緩，留下來住在上山一晚，隨著一片白雪皚皚中透出暖黃色調的日光醒來，漫步上山市，就像「TAKEDA WINERY」那款在瓶內二次發酵的白氣泡酒，旅情在絕景發酵之後，悠悠地在溫熱的人情與溫泉的浸泡之中，再次冒泡。
[Info]
TAKEDA WINERY（タケダワイナリー）
山形縣上山市四谷2-6-1
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楢下宿 大黒屋
山形縣上山市楢下32
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中條饅頭
山形縣上山市澤丁6-7
www.instagram.com/nakajyoya1110/
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居酒屋高太郎
山形縣上山市澤丁7-10
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有馬館
山形縣上山市新湯6-5
www.instagram.com/arimakan_kaminoyama/
葉山舘
山形縣上山市葉山5-10
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